拉面用凉水还是用温水?

拉面用凉水煮更好。凉水能让面条受热均匀，煮出来口感更筋道，不容易坨成一块。温水煮面容易让外部变软而内部还硬，影响口感。

对比

凉水：煮面时加入凉水，面条慢慢受热，淀粉释放更均匀，煮好后根根分明，汤底也清澈。适合喜欢劲道口感的人，煮面时间大约5分钟。

温水：温水煮面会让面条快速变软，但内部可能还没熟透，容易外烂内生。汤底会变得浑浊，面条容易粘连，煮好后口感偏软，适合喜欢软烂口感的人。