炒锅生铁好还是不锈钢好?

生铁锅更适合中式爆炒，受热均匀不粘锅；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮和煎炸。

对比

生铁锅：重量大，导热快，适合大火快炒。用久了会自然形成油膜，越用越不粘。需要开养锅，保养不当容易生锈。适合煎炸爆炒，炖煮食物容易糊底。价格便宜，一个能用10年以上。

不锈钢锅：轻便，导热均匀，适合炖煮和煎煮。不养锅也能用，清洗方便，不会生锈。爆炒时温度控制不好容易粘锅。适合炖汤、煮面，煎蛋煎鱼效果不错。价格中等，一个能用8年左右。