广式月饼用低粉还是中筋好?

广式月饼用低粉更合适，低粉筋度低，做出来的饼皮更松软，口感细腻，不容易起筋，容易塑形，适合广式月饼需要的花纹清晰、皮薄馅多的特点。

对比

低粉：低粉蛋白质含量在9克以下，筋度低，揉面时不易出筋，延展性好，适合需要细腻口感的点心。广式月饼用低粉，饼皮烤后更柔软，花纹清晰，不易开裂，新手操作也更容易成功。

中筋粉：中筋粉蛋白质含量在9-12克，筋度适中，做出来的饼皮更有韧性，但口感偏硬，广式月饼用中筋粉容易导致饼皮偏厚，花纹不够清晰，适合需要扎实口感的点心，比如苏式月饼。