卤菜放冰箱冷冻还是冷藏?

卤菜放冷藏保存更合适，冷藏温度在2-6度之间，能保持卤菜的风味和口感，同时延长保质期到3-5天。冷冻虽然可以保存更久，但会让卤菜变干、变硬，口感变差。

对比

冷藏：卤菜放冷藏后，肉质依然鲜嫩，汤汁不会结冰，第二天加热后味道和新鲜时差别不大。冷藏空间占用小，随时可以取出食用，适合3-5天内吃完的情况。温度稳定，不会破坏卤料的香味。

冷冻：冷冻能保存1-2个月，但卤菜会失去水分，变得干柴。解冻后需要重新加热，口感变差，汤汁也会分离。冷冻占用空间大，解冻过程麻烦，适合长期存放但不追求口感的情况。