羊肉串用绵羊还是滩羊?

羊肉串最好用滩羊，滩羊的肉质更细嫩，脂肪少，烤出来香味浓郁，不油腻。绵羊脂肪多，烤的时候容易出油，口感偏肥腻。

对比

滩羊：滩羊生长在宁夏、甘肃一带，吃天然草料，肉质紧实有嚼劲，瘦肉多，烤制时油脂少，外焦里嫩，调料味容易渗入，吃起来清爽不腻。一只滩羊能出20斤适合烤串的肉，骨头小，利用率高。

绵羊：绵羊分布广，脂肪层厚，肉质偏软，烤串时油滴多，容易把炭火压灭，串上油汪汪的，吃几口就觉得腻。绵羊一只能出30斤肉，但肥肉占一半，适合炖汤，不适合烤串。