蛋糕脱模冷藏还是直接冷藏?

蛋糕脱模后冷藏更合适，避免水汽让蛋糕变软，方便后续装饰，也能保持形状完整。

对比

脱模冷藏：蛋糕从模具取出后直接放冰箱，表面干燥，不会因为模具残留水汽变软。冷藏后蛋糕更紧实，抹奶油或裱花时不容易变形，方便操作。适合需要装饰的蛋糕，比如生日蛋糕，冷藏几小时后表面更光滑，切起来也整齐。

直接冷藏：蛋糕带着模具一起放冰箱，模具内壁可能有水汽，让蛋糕底部变湿软。取出时蛋糕容易粘边，形状可能受损，特别是戚风蛋糕这类松软的款式。冷藏后需要等模具回温才能脱模，耽误时间，还可能破坏蛋糕结构。