花椒是红色好还是暗黑色好?

花椒颜色深浅不影响品质，选择主要看用途。红色花椒香味浓郁，适合炒菜调味；暗黑色花椒麻味更重，适合做麻辣火锅底料。

对比

红色花椒：颜色鲜艳，果实饱满，香气扑鼻。炒菜时放几颗，满屋飘香，麻味适中，不会抢走食材本味。炖肉、炒青菜都很合适，用量不用太多，效果就很明显。

暗黑色花椒：颜色较深，颗粒偏小，麻味更突出。煮火锅时放一把，汤底立刻变得麻辣过瘾，特别适合爱吃重口味的人。做川菜凉菜也常用，能激发食欲，但用量要控制，不然太麻容易呛嗓子。