碳素钢锅和铁锅哪个好?

碳素钢锅更适合现代家庭使用，它轻便、导热快、易保养，适合日常炒菜。铁锅厚重、保温好，适合传统烹饪，但需要频繁养护。

对比

碳素钢锅：重量轻，只有铁锅的1/3，新手也能轻松翻炒。加热均匀，3分钟就能达到高温，适合爆炒。表面光滑，油膜形成快，用后清水冲洗即可，省去开锅步骤。价格适中，一套锅具约200元。

铁锅：重量大，单锅重2-3公斤，锻炼臂力但费力。储热能力强，熄火后仍能保持热度10分钟，适合炖煮。需要长期养锅，每次用后刷油防锈，新手容易打理失败。价格较低，一口铸铁锅约100元，但使用寿命更长。