腊肉放在冷冻还是保鲜里口感更好?

腊肉放在冷冻保存更佳。冷冻能抑制细菌繁殖，保持肉质紧实，减少水分流失，口感更接近新鲜制作时的风味。

对比

冷冻保存：温度维持在零下18度以下，能有效延长腊肉保质期至半年以上。肉质保持弹性，切片时不易松散，烹饪后油脂香气更浓郁，适合长期存放。

保鲜保存：温度0-5度，保质期约1个月。腊肉表面容易风干，肉质变硬，油脂氧化后产生轻微哈喇味，口感偏柴，适合短期食用。