玉米粉和地瓜粉炸东西哪个好?

玉米粉炸东西更酥脆，地瓜粉更软糯。玉米粉炸出的外壳薄而脆，适合炸鸡块、虾条；地瓜粉炸出的外壳厚且有嚼劲，适合炸丸子、酥肉。

对比

玉米粉：玉米粉淀粉含量高，炸时吸油少，外壳快速形成脆皮。炸东西颜色金黄，口感轻盈，适合喜欢酥脆口感的人。炸鸡块、薯条用玉米粉，外酥里嫩，油分也少。

地瓜粉：地瓜粉黏性强，炸时外壳更厚实，口感偏软糯。炸丸子、酥肉时不易散开，咬开有弹性。颜色偏深，炸后外层微焦，内里软乎，适合喜欢扎实口感的人。