猪蹄好还是蹄膀好?

猪蹄和蹄膀各有特色，选择主要看用途。猪蹄胶质丰富，适合炖汤或卤制，口感Q弹；蹄膀肉质肥瘦相间，适合红烧或清蒸，味道浓郁。炖汤选猪蹄，做菜选蹄膀。

对比

猪蹄：猪蹄含大量胶原蛋白，炖煮后汤汁浓稠，冷却后能凝成冻状。适合做黄豆猪蹄汤、卤猪蹄，口感软糯带嚼劲。每只猪蹄约重300克，价格适中，适合家庭常备。但处理较麻烦，需刮毛去腥。

蹄膀：蹄膀肉质紧实，肥肉部分炖煮后入口即化，瘦肉部分有嚼劲。适合做红烧蹄膀、白切蹄膀，油脂丰富，香味浓郁。一只蹄膀约重800克，价格较高，适合宴客。但脂肪含量多，热量较高，不宜多吃。