腊肉放冰箱冷冻还是风干好?

腊肉放冰箱冷冻保存更好，能长时间保持肉质新鲜，避免变质。风干虽然能增添风味，但受环境影响大，容易滋生细菌或受潮发霉。

对比

冷冻保存：腊肉放入冰箱冷冻后，温度能抑制细菌生长，保存时间可达半年以上。肉质依然紧实，切开时香味浓郁，适合长期存放。冷冻后的腊肉烹饪前需要自然解冻，不影响口感。

风干保存：腊肉挂在通风处风干，水分逐渐蒸发，肉质变硬，味道更浓郁。但保存时间较短，一般2-3个月。天气潮湿时容易发霉，需要频繁检查，不适合南方梅雨季节。风干后的腊肉适合即食，但肉质较硬，需要长时间炖煮软化。