五铬钢好还是碳钢好?

五铬钢和碳钢各有优势，选择取决于使用场景。五铬钢硬度高、耐磨性强，适合专业刀具；碳钢易打磨、锋利持久，适合日常烹饪。

对比

五铬钢：五铬钢含有铬元素，防锈性能更好，硬度可达60以上，能保持锋利更长时间。适合处理坚硬食材，如骨头或冷冻肉，但价格较高，普通磨刀石不易打磨。

碳钢：碳钢不含铬，硬度约55，需要频繁保养以防生锈，但打磨后刃口更锋利。适合切菜、切肉等日常操作，价格便宜，新手容易掌握。