商用电磁炉和电陶炉哪个好?

商用电磁炉和电陶炉各有优势，选择取决于具体需求。电磁炉加热快、热效率高，适合需要快速出餐的场所；电陶炉控温精准、安全性高，适合对火候要求高的烹饪场景。

对比

商用电磁炉：加热速度极快，30秒内就能达到高温，适合爆炒、快炒等需要猛火的烹饪方式。热效率超过80%，耗电量相对较低，适合长时间使用的大厨房。缺点是必须使用含铁质炊具，锅具兼容性有限。

电陶炉：采用红外线加热，温度控制非常精准，小火慢炖、文火煎煮都能轻松实现。炉面温度分布均匀，不会出现局部过热的情况，适合需要精细火候的西餐或日式料理。缺点是加热速度较慢，耗电量比电磁炉高20左右。