牛肉放黄酒还是白酒好?

牛肉用黄酒腌制比白酒更合适。黄酒酒精度低，味道醇厚，能去腥增香，让肉质更嫩。白酒酒精度高，容易抢走牛肉的原味，还可能留下刺激味。

对比

黄酒：黄酒颜色淡黄，香气柔和，腌制牛肉时能慢慢渗透，让肉质变软。它含有氨基酸，和牛肉一起炖煮会让汤汁更鲜美。夏天炖牛肉，加2勺黄酒，炖1小时后肉质松软，汤汁带点甜味。

白酒：白酒味道浓烈，酒精度高，腌制牛肉时表面容易收缩，内部难入味。炖牛肉时放白酒，酒精挥发快，留下的酒味重，盖过牛肉香。冬天炖牛肉，放1勺白酒，煮开后酒精很快散掉，但肉味会变淡。