新鲜银耳和干银耳哪个更好?

新鲜银耳口感清脆，适合凉拌或快炒，但保存时间短，只能放3天左右。干银耳方便储存，泡发后用途广泛，可炖汤、煮甜品，营养更易吸收，适合长期存放。两者各有优势，根据需求选择更好。

对比

新鲜银耳：采摘后直接上市，水分充足，口感爽滑，适合制作凉拌菜或快速烹饪。但保质期短，冰箱冷藏只能保存3天，容易变质，需要尽快食用。价格较高，运输成本大，市场供应受季节影响大。

干银耳：经过脱水处理，体积小，重量轻，可存放1年以上，随时取用方便。泡发后体积膨胀10倍左右，适合炖煮甜品或煲汤，营养释放更充分。价格实惠，储存简单，不受季节限制，是家庭常备食材。