黄豆和豆芽哪个营养价值高?

黄豆的营养价值比豆芽高，黄豆富含蛋白质、脂肪和多种维生素，而豆芽在发芽过程中部分营养会转化，但整体含量较低。

对比

黄豆：黄豆是完整的豆类，含有约36克蛋白质每100克，还富含铁、钙和膳食纤维。它的脂肪含量约20克，能提供持久能量。黄豆中的异黄酮有助于调节内分泌，适合直接烹饪或加工成豆腐、豆浆。储存时需注意防潮，避免霉变。

豆芽：豆芽由黄豆发芽而成，水分含量高，热量较低。每100克豆芽约含3克蛋白质，维生素C含量增加，但其他营养如铁和钙减少。豆芽口感脆嫩，适合快炒或凉拌，但不宜长时间加热，以免破坏维生素。发芽过程中部分蛋白质转化为氨基酸，更易消化，但整体营养密度低于黄豆。