料理机打豆浆用热水还是冷水?

料理机打豆浆建议用冷水。热水会让黄豆提前受热，导致蛋白质变性，影响出浆率。冷水浸泡黄豆后，料理机搅打时产生的热量能帮助黄豆充分释放营养，豆浆口感更顺滑。

对比

冷水：黄豆用冷水浸泡6小时后，搅打时温度逐渐升高，蛋白质和脂肪充分乳化，豆浆浓度高，豆香味浓郁，渣少味醇。打完豆浆后需彻底煮熟才能饮用。

热水：热水浸泡黄豆会让表面蛋白质快速凝固，内部无法充分释放营养，出浆率降低20%左右。豆浆口感偏稀，豆香味淡，且容易产生涩味，需要延长煮制时间才能去除生味。