牛肉干的纹理横切还是竖切好?

牛肉干的横切纹理更佳，能切断肌肉纤维，使肉质更松软易嚼，竖切则纤维较长，口感偏硬。

对比

横切：顺着牛肉的纹理横向下刀，把粗纤维切断，吃起来不塞牙，口感松软，适合老人和孩子。横切后的牛肉干更容易入味，嚼起来有弹性，不会觉得柴。

竖切：顺着纤维方向切，保留完整肌肉丝，口感偏韧，牙口不好的人会觉得难嚼。竖切牛肉干形状更整齐，但纤维较长，咀嚼时需要更多力气，适合喜欢嚼劲的人。