泡菜用凉白开还是矿泉水?

泡菜用凉白开更合适，因为凉白开经过煮沸杀菌，不含杂质，能保证泡菜发酵环境纯净。矿泉水虽然干净，但含矿物质可能影响发酵速度和味道。

对比

凉白开：凉白开是煮沸后冷却的水，细菌和杂质已被清除，不会干扰乳酸菌发酵。泡菜制作需要稳定的环境，凉白开能提供这种保障，避免杂菌污染导致泡菜变质。家庭制作时，用凉白开更安全，成本也低，1升水只需烧开冷却即可。

矿泉水：矿泉水含钙、镁等矿物质，看似干净，但成分复杂。这些矿物质可能改变泡菜发酵的酸度，延长发酵时间。1瓶矿泉水价格是凉白开的3倍，性价比低。长期用矿泉水泡菜，还可能让泡菜出现苦涩味。