凉面冷水泡完还是软啪啪?

凉面用冷水泡完还是软，是因为冷水无法让面条中的淀粉充分糊化，导致面条结构松散，口感变软。

对比

冷水泡面：冷水温度低，淀粉吸水速度慢，面条内部结构无法收紧，长时间浸泡后容易吸水过多，变得软塌塌，失去弹性。泡30分钟后面条会完全散开，口感像煮过头的面条。

热水泡面：热水能让淀粉快速糊化，面条表面形成一层保护膜，内部保持紧实。泡3-5分钟后面条依然有嚼劲，不会变软，适合凉拌或快速制作。