打蛋加水还是加白醋?

打蛋时加白醋更好，能让蛋白更稳定，打发后更蓬松，适合做蛋糕或蛋白霜。加水会让蛋白变稀，稳定性差，容易消泡，适合做炒蛋或煎蛋。

对比

加白醋：白醋中的酸性物质能让蛋白分子结构更紧密，打发后体积大，泡沫细腻，持久不塌。做戚风蛋糕或舒芙蕾时，加几滴白醋，蛋白霜能支撑住面糊，烤出来更蓬松。用量很少，一般一个蛋加1-2滴即可，不影响味道。

加水：水会让蛋白变稀，打发时需要更长时间，泡沫大但不稳定，容易消泡。适合做炒蛋，加水能让蛋液更嫩滑，煎出来不会太干。但做蛋糕时，加水会导致蛋白霜塌陷，成品口感扎实不松软。加水量要控制，一个蛋加1小勺左右，太多会太稀。