拉面用高筋还是低筋?

拉面适合用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高，弹性强，容易拉出细而有嚼劲的面条。低筋面粉蛋白质少，太软，拉面时容易断，口感也不够筋道。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，揉面后面团硬有弹性，能反复拉伸不变形，适合拉面、意面等需要嚼劲的食物。煮后面条爽滑，有咬劲，不会软烂。

低筋面粉：蛋白质含量低于10%，质地松软，揉面后易黏手，拉伸时容易断裂，适合做蛋糕、饼干等松软点心。用来拉面会口感发黏，缺乏弹性，容易煮烂。