食用油质量等级一级和三级哪个好?

一级食用油质量更好，精炼程度高，杂质少，烟点高，适合高温烹饪；三级食用油精炼程度低，保留更多营养成分，但杂质多，烟点低，适合低温烹饪。

对比

一级食用油：经过多道精炼工序，酸价和过氧化值低，颜色清澈，烟点一般在200摄氏度以上，适合爆炒、煎炸等高温烹饪。口感清淡，几乎无异味，保质期长达18个月，但部分天然维生素E等营养成分在精炼过程中流失。

三级食用油：精炼工序较少，保留更多植物甾醇和角鲨烯等有益成分，颜色较深，烟点通常在160摄氏度左右，更适合凉拌、低温炖煮。杂质含量稍高，保质期约12个月，高温下容易产生油烟，风味更浓郁。