泡酒米用大米好还是碎玉米好呢?

泡酒米用大米更好，因为大米口感软糯，发酵后酒香更醇厚，适合做传统米酒。碎玉米虽然便宜，但颗粒粗硬，出酒率低，酒味偏淡，适合做饲料或工业酒精。

对比

大米：大米颗粒细腻，吸水性好，蒸煮后容易糖化，发酵时产生的酒味更柔和。传统米酒用大米做，酒精度在12到15度之间，口感顺滑，适合直接饮用或做甜酒酿。一斤大米能出6两酒，成本约3元。

碎玉米：碎玉米颗粒不均匀，蒸煮后容易结块，糖化慢，发酵时间比大米长1天。酒精度在8到10度之间，酒味带点酸涩，适合做玉米酒或泡药酒。一斤碎玉米能出4两酒，成本约2元，但需要额外处理杂质。