一级酱油和三级酱油哪个好?

一级酱油更好，品质更高，味道更鲜香，适合直接凉拌或蘸食。

对比

一级酱油：选用大豆和小麦为原料，经过长时间发酵，氨基酸含量超过10克每100毫升，颜色呈红褐色，香气浓郁，味道醇厚。酿造周期长达6个月以上，不添加防腐剂，适合用于炒菜、凉拌或蘸食，能提升菜肴的鲜味。

三级酱油：原料中大豆比例较低，发酵时间短，约2-3个月，氨基酸含量低于7克每100毫升，颜色较浅，味道偏咸鲜，香气较淡。部分产品会添加焦糖色增色，适合炖煮或红烧，但不宜直接食用，否则可能掩盖食材本身的味道。