香菇干品好还是鲜品好?

香菇干品和鲜品各有优势，干品香味浓郁，适合炖煮提味；鲜品口感嫩滑，适合快炒或做汤。选择主要看烹饪需求和口味偏好。

对比

香菇干品：干香菇经过脱水处理，香味物质更集中，炖肉、煮汤时能释放浓郁香气。泡发后肉质紧实，耐煮不烂，适合长时间烹饪。保存时间长，常温下能放半年以上。泡发后的水不要倒，可用来增鲜。缺点是泡发需要时间，口感略硬。

香菇鲜品：新鲜香菇水分足，口感滑嫩，适合清炒、涮火锅或做馅料。烹饪时间短，10分钟内就能熟透。营养流失少，维生素含量较高。但保存期短，冰箱只能放3-5天，容易发黏变质。香味较淡，单独做菜时风味不够突出。