香菇风干好还是晒干好?

香菇风干比晒干更好，能保留更多营养和风味，颜色也更漂亮。风干温度低，避免破坏维生素和香气物质，晒干则容易流失营养，还可能发霉。

对比

风干香菇：风干在低温环境下进行，温度控制在40摄氏度左右，能慢慢去除水分，保留香菇的鲜味和营养成分。成品颜色金黄，肉质饱满，泡发后口感接近新鲜香菇，适合煲汤、炒菜。风干时间约8-10小时，受天气影响小，一年四季都能进行。

晒干香菇：晒干依赖阳光和自然风，温度不稳定，容易超过60摄氏度，导致营养流失。香菇在暴晒下会变黑，口感变硬，泡发时间长。晒干需要2-3天，阴雨天无法进行，还可能被灰尘或昆虫污染，保存时需更注意防潮。