鸡蛋防腐加酸还是加碱?

鸡蛋防腐加酸效果更好。酸性环境能有效抑制细菌生长，延长保存时间。加碱虽然能中和部分酸性物质，但防腐效果较差，还可能影响鸡蛋品质。

对比

加酸：酸能改变鸡蛋表面的pH值，形成保护膜。比如醋或柠檬汁浸泡后，细菌难以繁殖。实验显示，加酸处理的鸡蛋在常温下可存放30天以上，蛋黄依然紧实。这种方法操作简单，家庭就能轻松实现。

加碱：碱能中和鸡蛋内的酸性成分，但会破坏蛋白质结构。用碱水处理后，蛋壳变软，容易破裂。存放10天左右就可能变质，还可能出现异味。这种方法更适合某些特殊烹饪，但不适合长期保存。