棉花糖用明胶还是琼脂?

棉花糖主要使用明胶作为凝固剂，因为明胶能赋予棉花糖柔软弹性的口感，且成本较低。琼脂虽然也能凝固，但质地偏硬，不适合棉花糖的蓬松特性。

对比

明胶：明胶是从动物胶原蛋白提取的蛋白质，遇热会融化，冷却后重新凝固。它能让棉花糖口感Q弹，拉丝效果好，制作温度较低，适合家庭和小规模生产。明胶的凝固力中等，需要一定时间定型，但成品柔软易嚼，保存期较短，受潮易变形。

琼脂：琼脂是海藻提取物，凝固力强，常温下不易融化。它制作的棉花糖口感偏脆，缺乏弹性，拉丝效果差，需要较高温度溶解。琼脂凝固速度快，成品硬度高，适合素食者，但成本比明胶高3倍左右，保存期较长，不易受潮。