木薯粉和澄面哪个更透明?

澄面比木薯粉更透明。澄面是小麦淀粉，经过精制后质地细腻，煮熟后呈现晶莹剔透的效果。木薯粉虽然也有一定透明度，但颜色偏白，光泽感较弱，整体不如澄面清澈。

对比

澄面：澄面由小麦淀粉制成，加工过程中去除了蛋白质等杂质，所以质地纯净。加热后，它的分子结构稳定，能形成光滑透明的凝胶状物质，适合制作水晶虾饺等需要高透明度的点心。它的透明度可达8分以上，视觉效果接近玻璃。

木薯粉：木薯粉是从木薯根茎提取的淀粉，含有少量纤维和杂质，颜色偏乳白。煮熟后虽然有一定透明度，但不够清澈，常呈现半透明状态。它的透明度约5-6分，更适合制作需要弹性的食物，如汤圆或芋圆。