粗面和细面哪个容易发酵?

粗面比细面更容易发酵。粗面的颗粒较大，表面积相对较小，酵母接触面粉的机会减少，发酵速度较慢；而细面的颗粒细小，表面积大，酵母更容易渗透，发酵更快。

对比

粗面：粗面的质地较粗，颗粒之间的空隙较大，酵母需要更多时间渗透到面粉内部。发酵时，面团膨胀速度较慢，通常需要更长时间才能达到理想的蓬松效果。适合制作需要扎实口感的面包，如全麦面包或杂粮面包。

细面：细面的颗粒细腻，表面积大，酵母能迅速附着并分解面粉中的糖分。发酵时，面团膨胀快，短时间内就能变得蓬松。适合制作松软的面包，如白吐司或甜面包，口感轻盈且容易消化。