冷冻干燥和真空干燥哪个效果好?

冷冻干燥效果更好，能更好保留食物的营养和口感，真空干燥则可能导致部分营养流失。

对比

冷冻干燥：通过低温冷冻后抽真空，让水分直接升华成气体。这种方法能锁住食物的色香味，维生素C等热敏性营养保留率超过90%，复水后接近新鲜状态。适合咖啡、水果干等高端食品，但设备成本高，处理时间长达20小时以上。

真空干燥：在常温或稍高温度下抽真空，水分缓慢蒸发。操作简单，能耗只有冷冻干燥的1/3，但长时间加热会破坏部分维生素和风味物质，复水性较差。适合中药材、谷物等对外观要求不高的物料，每批次处理量可达500公斤以上。