卤菜放啤酒好还是白酒好?

卤菜加白酒更好，白酒的酒精浓度高，杀菌去腥能力强，能让卤味更香醇持久。啤酒水分多，酒精低，容易让卤味变酸，口感变差。

对比

白酒：白酒酒精含量50度以上，杀菌去腥效果明显，卤出来的菜香味浓郁，肉质紧实，保存时间更长。用量只需一小杯，就能让整锅卤料提香。适合长时间炖煮，味道渗透均匀。

啤酒：啤酒酒精含量低，水分多，卤菜时容易稀释汤汁，导致味道变淡。啤酒中的气泡会破坏肉质结构，让卤菜发柴，还容易变质。适合快速卤制，但效果不如白酒稳定。