铁锅不生锈是好还是不好?

铁锅不生锈不一定好。生锈是铁锅形成保护层的过程，轻微锈迹能帮助防粘，但不生锈可能意味着锅体未被充分氧化，影响使用效果。

对比

不生锈的铁锅：表面光滑，看起来干净美观，但缺乏氧化层可能导致食物容易粘锅。新锅或保养过度的锅容易出现这种情况，使用时需要更多油，清洁也更麻烦。长期使用后，锅体可能变薄，影响耐用性。

轻微生锈的铁锅：表面有细小锈迹，这层氧化膜能形成自然防粘层。炒菜时油润锅更均匀，食物不易粘锅。锅体更厚实，导热稳定，适合中式爆炒。生锈的铁锅用久了会形成“锅气”，让菜肴更香，但需注意锈迹不能过厚或发黑。