煎蛋和煮蛋哪个营养好?

煎蛋和煮蛋营养差别不大，但煮蛋保留的营养更全面。煎蛋用油多，热量增加，部分维生素被破坏；煮蛋不加油，蛋白质和维生素保存更好。

对比

煎蛋：高温煎制会让鸡蛋部分营养流失，比如维生素B2减少20%左右。油脂含量比煮蛋高1倍，适合需要补充能量的人。但焦糊部分可能产生有害物质，不宜多吃。

煮蛋：水煮温度稳定，营养保留完整，蛋白质消化率提高10%。热量低，每颗比煎蛋少30大卡。剥壳方便，适合早餐或加餐，老人小孩都能吃。