氮化铁锅和不锈钢炒锅哪个好?

氮化铁锅和不锈钢炒锅各有优势。氮化铁锅受热均匀，适合爆炒，能快速锁住食材水分，但价格较高，保养需注意防锈。不锈钢炒锅耐用易清洁，适合炖煮，但导热较慢，容易粘锅。选择时可根据烹饪习惯决定。

对比

氮化铁锅：这种锅的表面经过氮化处理，硬度高，耐磨性强。炒菜时油温上升快，能形成稳定的油膜，减少粘锅现象。适合中式爆炒，比如炒青菜、煎蛋，锅体轻便，翻炒灵活。但长期使用后可能出现细微划痕，需要及时清洗并擦干，避免生锈。价格一般在300元到800元之间，适合追求烹饪效果的家庭。

不锈钢炒锅：这种锅材质坚固，耐腐蚀性强，适合炖煮、熬汤等长时间加热的烹饪方式。锅体厚重，导热均匀，但升温较慢，容易产生局部过热导致粘锅。清洁方便，用钢丝球擦拭也不易损伤表面。价格多在100元到400元之间，适合预算有限或经常炖煮的家庭。