火锅店是自己炒料好还是工厂好?

火锅店自己炒料能保证新鲜和独特风味，但成本高且技术要求严；工厂调料标准化强，成本低但风味单一。

对比

自己炒料：每天现炒香料，辣度、麻度可按顾客口味调整，回头客多。但厨师要花3小时炒料，每月香料成本约5000元，新手容易炒糊影响味道。

工厂调料：批量生产味道稳定，每包成本10元，省时省力。但所有火锅都是一个味，顾客吃几次就腻，半年后销量下降20%。