葱白和葱绿哪个炒菜好?

葱白和葱绿炒菜各有优势，葱白适合爆锅提香，葱绿适合出锅增色。

对比

葱白：葱白部分粗壮厚实，炒菜时耐高温，适合先下锅爆香。它能释放浓郁香气，特别适合炒肉、煎鱼等需要去腥提味的菜肴。葱白的辛辣味较淡，不会抢走主食材的风味，反而能让整道菜更有层次感。

葱绿：葱绿部分鲜嫩多汁，炒久了容易变软发黄。适合出锅前撒入，既能保留翠绿的颜色，又能增添清爽的葱香。做汤、炒青菜或凉拌菜时加葱绿，能让菜品看起来更有食欲，口感也更轻盈。