油面筋冷水泡还是热水泡?

油面筋用冷水泡能保持完整形状，适合炖煮；热水泡能快速变软，适合炒菜或做汤。

对比

冷水泡：油面筋慢慢吸水，不会散开，口感有嚼劲，适合红烧、焖煮等需要长时间加热的菜。泡发时间约1小时，能保留面筋的韧劲，不容易煮烂。

热水泡：油面筋快速吸水膨胀，10分钟就变软，适合快炒或做汤。但热水会让面筋表面变黏，容易散开，适合搭配其他食材一起煮，单独吃口感稍差。