炒面用温水还是热水好?

炒面用温水泡发面条更好，这样面条不会粘连，口感更Q弹。热水会让面条变软，失去嚼劲，炒的时候容易烂。

对比

温水：温水泡10分钟左右，面条吸水均匀，炒的时候有弹性，不会断。炒出来根根分明，酱汁也更容易裹住面条。

热水：热水泡3分钟就变软，面条容易粘连，炒的时候容易坨在一起，口感软烂，失去嚼劲。