肉整块保存好还是切散保存好?

肉整块保存更好，能锁住水分和营养，切散后容易流失风味和汁水。

对比

整块保存：将肉完整放入冰箱冷藏或冷冻，表面形成保护层，减少氧化和水分蒸发。烹饪时肉质更鲜嫩，汁水保留充分，适合长期存放。冷冻时用保鲜膜包裹，能防止冰晶破坏纤维结构，解冻后口感接近新鲜。

切散保存：肉切开后暴露面积增大，空气接触多，易导致表面干燥和细菌滋生。汁水流失快，烹饪时肉质变柴，风味减弱。小块肉冷冻时容易粘连，解冻后需快速使用，否则反复冻融会加速变质。