水吸热快还是油吸热快呢?

水吸热比油快。水的比热容大约是油的2倍，同样加热条件下，水升温更慢，吸热更多。

对比

水：水分子结构紧密，需要更多能量才能升高温度。烧一壶水比热一锅油花的时间长，但水能储存更多热量，适合用于散热或保温。生活中，汽车发动机用水冷却就是这个道理。

油：油分子间作用力弱，吸热后温度上升快。炒菜时油温很快达到200度以上，但散热也快，冷却后温度迅速下降。油适合快速加热，但不适合需要长时间保持高温的场合。