酱香酒是大曲还是小曲好?

酱香酒用大曲酿造更好，大曲的微生物种类多，发酵时间长，酒体更醇厚，风味更丰富。

对比

大曲：大曲用小麦制成，形状像砖块，发酵期长达60天。微生物种类超过400种，能产生大量酯类物质，让酒体绵甜，回味悠长。茅台镇的传统酱香酒都靠大曲酿造，成本高但品质稳定。

小曲：小曲用米粉或米糠加草药制成，颗粒小，发酵期短，约7天。微生物种类少，酒体较单薄，带点清香或甜味。适合快速生产，价格便宜，但风味不够复杂，适合做基酒。