镜面铁锅和鱼鳞铁锅哪个好?

镜面铁锅和鱼鳞铁锅各有优势。镜面铁锅表面光滑，导热快，适合爆炒；鱼鳞铁锅凹凸设计，防粘效果更好，适合炖煮。选择取决于烹饪习惯和需求。

对比

镜面铁锅：锅面平整如镜，受热均匀，煎蛋、炒菜时不易粘锅，清洗方便。适合快速烹饪，如爆炒青菜或煎牛排。缺点是长期使用后可能出现轻微磨损，需要定期保养。

鱼鳞铁锅：锅面有凹凸纹理，类似鱼鳞，能形成油膜，防粘性能强。炖肉、煮汤时效果更好，食材不易糊底。缺点是凹槽容易藏污纳垢，清洗较费力，且初次使用需要开锅养护。