白酒固态发酵和液态发酵哪个好些呢?

白酒固态发酵口感更醇厚，风味丰富，适合传统工艺；液态发酵生产效率高，成本较低，适合大规模生产。

对比

固态发酵：原料直接接触窖池，微生物种类多，发酵周期长达数月，酒体层次分明，香气浓郁，但产量低，人工成本高。比如茅台、五粮液等高端白酒都采用此法。

液态发酵：原料在液体环境中发酵，温度控制精准，发酵时间短，仅需几天，产量大，适合工业化生产。酒体纯净，但风味较单一，缺乏传统白酒的复杂香气。