摆摊卖馅饼的面是死面还是发面?

摆摊卖馅饼的面一般用死面，这种面口感筋道，外皮酥脆，适合快速制作和保存，方便摊主高效出摊。

对比

死面：死面是用冷水或温水直接和的面，不加酵母或泡打粉，揉好后直接使用。这种面皮结实有嚼劲，煎烤时不易变形，能保持馅饼的完整形状。摊主制作速度快，从和面到出锅只需10多分钟，适合赶时间出摊。死面馅饼放凉后外皮依然脆硬，适合当小吃或主食。

发面：发面需要酵母发酵，面团会膨胀变大，口感松软有弹性。制作时间较长，从发酵到完成需要1小时以上，适合在家慢慢做。发面馅饼外皮柔软，内里蓬松，但放凉后容易变硬，摊上卖容易影响口感。