马铃薯跟红薯淀粉哪个好?

马铃薯淀粉和红薯淀粉各有优势。马铃薯淀粉粘性更强，适合做酱汁和勾芡，红薯淀粉则更耐高温，适合炸制食品。选择哪种取决于具体用途。

对比

马铃薯淀粉：这种淀粉粘度高，透明度好，做出的酱汁亮泽顺滑。它遇热不易分解，适合勾芡和制作水晶类食物。比如做糖醋排骨时，用马铃薯淀粉挂浆，炸出来外壳酥脆，内里多汁。缺点是吸水性一般，做面食时容易发硬。

红薯淀粉：红薯淀粉颗粒粗，粘性适中，炸制食品时外壳更酥脆。它耐高温，适合做炸鸡、薯条等。红薯淀粉还带点甜味，能让食物风味更丰富。不过它遇热容易变稀，不适合勾芡，做汤时会显得不够浓稠。