银杏菜墩带皮好还是去皮好?

银杏菜墩带皮烹饪更佳，保留皮层能锁住水分和营养，口感更软糯，炖煮时不易散烂。

对比

带皮：银杏菜墩外皮含有天然胶质，炖煮后汤汁浓稠，肉质紧实不松散。皮层还能隔绝高温，减少营养流失，成品色泽金黄诱人。适合长时间炖煮或红烧，成品卖相好，口感层次丰富。

去皮：去掉外皮后，银杏菜墩吸收调料更快，适合快炒或清蒸。但去皮后水分易流失，烹饪时需注意火候控制，避免肉质变干变柴。去皮后口感更清爽，适合喜欢清淡口味的人，但营养和风味略有损失。