斩骨刀锰钢好还是弹簧钢好?

斩骨刀用锰钢更好，硬度高、耐磨性强，砍骨头不易卷刃，适合处理硬食材。弹簧钢韧性不错，但硬度稍低，长期用容易磨损。

对比

锰钢：锰钢硬度达到60以上，砍骨头时刃口不易变形，能保持锋利更久。测试显示，锰钢刀砍50次猪骨后刃口几乎无变化，适合家庭剁排骨、冻肉。缺点是韧性稍差，用力过猛可能有崩口风险。

弹簧钢：弹簧钢韧性出色，不易断裂或崩口，适合砍砍剁剁的暴力使用。但硬度只有50左右，砍硬物时刃口容易磨损，用20次后可能需要磨刃。长期剁骨头时，刃口会逐渐变钝，不如锰钢耐用。